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中华粤菜:东江菜系简介

更新时间:2018-12-16

东江菜

所谓客家,是古代从中原迁徙而来的汉人。《嘉应州志》记载:“客家人祖先木齐晋人,至秦时被迫而迁子豫皖。”因其时中原动荡,战乱频繁,大批居民流离失所,结队南逃。先是在江西。福建、安徽等地假寓,后逐渐南迁到广东东部地区、广西、台湾及至海外各地。为差异于当地的居民,这部分外来的远客就被称为客家人。切实,在东江聚居的客家人并不是客,而是主。当初这些迁徙的人们是多群体有组织而迁,整村整族而徙,在今广东的紫金、五华、大埔、丰顺、河源、梅县、兴宁、龙川、惠州、惠东、惠阳以及四处的东芜、清远、英德、曲江等县的广阔地域定居后,反客为主。他们的生活风气不易被同化,反而同化了不少土籍人。因而,他们的语言,仍保留中州古韵;他们的莱肴风味,也保存中州古代传统特色。

东江菜

东江菜又称客家菜。东江乃是珠江水系的东支,源自江西省南部,南流到广东龙川县五合附近折向西流,经珠江三角洲到狮子洋出虎门入海,因在粤东,故名东江。广东客家人多聚居在这一带,因此将自家的菜肴雅称为东江菜。


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